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极睿咖啡教你品咖啡之---原来如此,咖啡豆本应该是甜的

2017年12月底,北京,极睿咖啡总部。

你知道吗?咖啡豆中本来是有糖的。

那为什么还特么的那么苦?我皱着眉对Sean (极睿咖啡品鉴师,就是成天有好咖啡喝的工作),我怀疑他的话。

你看这个表,自然就知道了,我可是有数据的。

糖比例.png
2018-1-26 19:23




接近10%的糖,我们居然一点甜味也品不出来,这真是件郁闷的事,不是因为我不敏感,是因为咖啡本身太苦了,否则,按这个含糖量,咖啡完全可以成为一种甜甜的豆子。

其实每次喝极睿咖啡时,不管哪款,我都不放糖,我喜欢原味的那种淡淡的苦味。

一直以来,人们认为咖啡因是导致咖啡苦涩的主要物质,但近些年,德国慕尼黑理工大学的食品化学专家托马斯·霍夫曼发现,事实却并非如此。经实验证明,只有不到15%的苦涩成分来自咖啡因。

咖啡因.JPEG
2018-1-26 19:32


来看看这哥们儿长什么样儿,这就是著名的咖啡因,传说中过量后能让人上瘾的咖啡因。

其实,不是越苦的咖啡中所含的咖啡因越高,极睿咖啡有几款低因咖啡,专门为那些即喜欢咖啡,又担心周一喝一杯到了周五还睡不着觉的主儿。

咖啡因虽然是一种无香,还带苦味的东西,但它并不是咖啡苦味的主要来源。

让咖啡豆苦的主要成份是绿原酸内酯,来看看它长什么样儿,就下图这样儿。

绿原酸.JPEG
2018-1-26 19:28


绿原酸是咖啡豆中含量最高的有机酸,但它属于呆板的死酸,有多死,我不知道。但显然植物很清楚,科学表明,绿原酸是植物抗虫害能手,海拔越低、生长环境越恶劣、虫害越严重的地区绿原酸就越丰富。

绿原酸虽然口感较差(如果不苦,你还会喝咖啡吗?),但它却是抗氧化的好东西,咖啡液中的抗氧化、防癌等功效也都来自绿原酸。

不过,咖啡豆中的糖会在170℃~205℃时降解蔗糖,由无色结晶转变为褐色结晶,也就是焦糖化,这一过程让糖本身的味道做了很大的改变,想甜都不可能了。

其实,在极睿网店买咖啡时,如果说是Sean 的朋友,要求送一些配糖,是完全可以的,可以试试。
宁做真小人,不做伪君子

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